Tout comme les fruits de mer, le poisson se décline en de nombreuses recettes. Afin de trouver l’association de saveurs idéale, il est recommandé de le préparer avec des herbes aromatiques et des épices. Cela vaut pour les poissons frais et les conserves.
Quelques conseils préalables pour sélectionner les épices et herbes pour vos poissons
Le choix d’herbes aromatiques et d’épices va dépendre des préparations culinaires, ainsi que des poissons. Leur sélection se base aussi sur vos goûts. Par exemple, il est possible d’accompagner des sardines de garde avec du laurier, des clous de girofle, du poivre blanc… À noter que ce poisson s’accorde également avec du piment ; qu’il soit en poudre ou frais. Dans ce dernier cas, il est recommandé de le couper finement.
S’il s’agit de conserves, la préparation se fait rapidement pour une dégustation immédiate. Pour du poisson frais, la méthode de cuisson est à prendre en compte. Vous pouvez ainsi opter pour des papillotes, de la friture, des grillades ou une cuisson à la vapeur. Tout dépend aussi des ingrédients d’accompagnement ou de l’assaisonnement désiré.
Des herbes aromatiques et des épices très appréciées avec du poisson
Quelle que soit la présentation des aliments, on distingue plusieurs épices et herbes aromatiques qui s’accordent avec le poisson. Parmi celles-ci, on peut s’attarder sur :
- le thym : frais ou sec, il apporte une touche boisée à vos plats ;
- l’aneth : sa saveur anisée convient avec du saumon ou du hareng ;
- la coriandre : une herbe aromatique très prisée pour réaliser un curry de poissons ;
- le cerfeuil : il agrémente les sauces et les soupes à base de poissons, ainsi que les plateaux de fruits de mer.
D’autres idées d’associations pour vos conserves de poissons
Les herbes et épices précédemment évoquées ne constituent que des suggestions. Il existe d’autres possibilités pour assaisonner ou préparer vos poissons. Par exemple, une conserve de thon peut s’agrémenter de saveurs inédites et originales avec :
- du poivre noir ;
- de la cannelle ;
- du cumin ;
- ou du sel.
Vous pouvez même relever le tout avec du gingembre, de la poudre d’harissa ou du piment langue d’oiseau.
Frais ou en conserve, le poisson demeure un aliment de premier choix pour vos repas du quotidien. Il s’associe avec de nombreux ingrédients, épices et herbes aromatiques. C’est notamment le cas de la coriandre, du thym, du poivre ou du cerfeuil. Les possibilités sont variées pour apprécier des préparations culinaires savoureuses et faciles à réaliser.
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